Bruschetta

Het is zomer en hopelijk komen er nog veel warme dagen: lekker in de tuin, in het zonnetje, met een koud drankje… Het zijn de dagen dat veel barbecues zullen ontvlammen. Maar bruschetta zijn net zo lekker! En mocht de zomer teleurstellen: ze zijn ook heerlijk bij een brandende open haard…

Bruschetta zijn er in talloze varianten. Allemaal hebben ze dezelfde basis: geroosterde plakken brood (ciabatta of (zuurdesem)baguette) ingesmeerd met knoflook. Daarbovenop komt de topping, die je dus naar eigen smaak kunt maken. Ik deel mijn favorieten, maar ben benieuwd naar jullie ideeën, dus laat ze achter bij de reacties!

Voor 8 bruschetta

Ingrediënten:
8 sneetjes (zuurdesem) baguette/ciabatta
2 knoflookteentjes, gehalveerd
olijfolie

Topping 1: Geitenkaas en auberginechutney:
1  rode paprika
½  aubergine
½ el balsamicoazijn
¼ tl mosterd
½ tl bruine basterdsuiker
90 ml water
50 gram geitenkaas
25 gram pecannoten
¼ citroen, rasp
4 plakken bacon

Topping 2: Geroosterde paprika met kappertjes
1  gele paprika
1 rode paprika
1 el pijnboompitten
1 el kappertjes
1 el balsamicoazijn
1 tl olijfolie
50 gram ricotta

Topping 3: Tomaat
2  romatomaten
2 el olijfolie
1 tl balsamicoazijn
1 el basilicum, gescheurd

Bereidingswijze:
Smeer het brood in met olie en rooster aan beide zijden in een droge pan. Wrijf de bovenkant na het bakken direct in met knoflook.

Topping 1: Geitenkaas en auberginechutney:
Verwarm de oven voor op 200ºC (hetelucht).

Auberginechutney

Snijd de paprika in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snijd de aubergine in plakken. Vet een braadslede in met wat olijfolie. Leg de paprika met de schil naar boven in de braadslede samen met de aubergine. Laat de groenten 20-25 minuten roosteren in de oven. Doe de paprika’s  in een afgesloten plastic zakje. Haal de paprika’s na 15 minuten uit het zakje en trek de schil van de paprika.

Snijd de paprika en aubergine in blokjes van 1 cm. Doe deze blokjes in een steelpan. Voeg de balsamicoazijn, mosterd, basterdsuiker en het water toe en laat dit 45 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan. Laat de chutney afkoelen.

Hak de pecannoten klein. Meng de geitenkaas met de pecannoten en de citroenrasp.

Bak de bacon in een droge koekenpan krokant. Leg de plakken na het bakken op een keukenpapiertje.

Verdeel de geitenkaas over het brood. Verdeel daarop de auberginechutney. Leg tot slot op iedere bruschetta een halve plak bacon.

Topping 2: Geroosterde paprika met kappertjes
Verwarm de oven voor op 200ºC (hetelucht).

Snijd de paprika’s in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Vet een braadslede in met wat olijfolie. Leg de paprika’s met de schil naar boven in de braadslede. Laat ze 20-25 minuten roosteren in de oven. Doe de paprika’s  in een afgesloten plastic zakje. Haal ze na 15 minuten uit het zakje en trek de schil van de paprika en snijd ze in stukjes.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.

Meng de paprika met de pijnboompitten, kappertjes, azijn en olijfolie.

Verdeel de ricotta over het brood. Verdeel daarop het paprikamengsel.

Topping 3: Tomaat

Snijd de tomaten in kwarten en snijd de zaadlijsten uit de tomaat. Hierdoor blijft het vruchtvlees over. Snijd dit in kleine blokjes.

Meng de tomaten met de azijn, olie en basilicum. Verdeel dit tomatenmengsel over het brood.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *